Hoofdgerecht
Carbonara Calabrese con 'Nduja
35 minVoor 4Nutri-Score D€€
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35 min
35 minCarbonara Calabrese con 'Nduja
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@federicofuscachef
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Ingrediënten
guanciale calabrese (privato della cotenna e tagliato a listarelle)Vlees250 g- 'nduja calabrese (a pezzetti)Vlees80 g
uova intere (a temperatura ambiente)Vers2 stukken- tuorliVers7 stukken
pecorino (grattugiato finemente)Zuivel120 g
spaghettiGranen400 g
pepe nero (macinato fresco)Kruiden en specerijen3 g
sale (per l'acqua di cottura)Kruiden en specerijen15 g
per portie
Voedingswaarden
824kcal
- Koolhydraten
- 75 g
- Eiwitten
- 33 g
- Vetten
- 44 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Koekenpan
Mengkom
Soeppan
Garde
Rasp
Keukentang
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Preparare il guanciale
- Togliere la cotenna al guanciale calabrese.
- Eliminare un po' di spezzatura e tagliarlo a listarelle.
- Metterlo in padella a fuoco dolce e farlo sudare fino a renderlo croccante e ben lucido.
- Stap 2
Preparare la crema
- In una ciotola unire 2 uova intere e 7-8 tuorli.
- Aggiungere una pioggia abbondante di pecorino grattugiato.
- Mescolare con la frusta fino a ottenere una crema liscia e densa.
- Stap 3
Sciogliere la 'nduja nel grasso
- Non buttare il grasso del guanciale.
- Nel grasso rimasto in padella sciogliere la 'nduja calabrese.
- Versare la crema di uova e pecorino dentro la padella con la 'nduja sciolta.
- Stap 4
Pastorizzare la crema
- Mettere la crema sul fuoco dolce a pastorizzare, mescolando continuamente perché non si rapprenda.
- Stap 5
Cuocere la pasta
- Portare a bollore l'acqua salata e cuocere gli spaghetti.
- Scolarli al dente conservando l'acqua di cottura.
- Stap 6
Mantecare
- Risottare la pasta nella crema pastorizzata.
- Aggiungere un po' di acqua di cottura e una macinata di pepe.
- Mantecare energicamente fino a legare il tutto.
- Stap 7
Servire
- Impiattare con guanciale croccante e una spolverata di pecorino.