Hoofdgerecht
Carbonnade flamande d'Édith
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3 uCarbonnade flamande d'Édith
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@meteoalacartelemag
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
bœuf à braiser (paleron, joue) (coupé en gros morceaux)Vlees1,2 kg
oignons (émincés)Groente en fruit4 stukken
cassonadeVoorraadkast40 g
farineVoorraadkast30 g
bière bruneDranken750 ml- bouillon de bœufVoorraadkast250 ml
- vinaigre de vinVoorraadkast20 ml
thymKruiden en specerijen3 g
feuille de laurierKruiden en specerijen2 stukken- clous de girofleKruiden en specerijen2 stukken
moutardeVoorraadkast20 g
beurreZuivel40 g
pommes de terre (épluchées et coupées en frites)Groente en fruit1 kg- huile de fritureVoorraadkast1,5 liter
selKruiden en specerijen8 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g
per portie
Voedingswaarden
652kcal
- Koolhydraten
- 35 g
- Eiwitten
- 42 g
- Vetten
- 38 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Braadpan
Koekenpan
Dunschiller
Frituurpan
Schuimspaan
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer les oignons
- Éplucher et émincer finement les oignons.
- Faire fondre le beurre dans la marmite et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Stap 2
Colorer la viande
- Ajouter les morceaux de bœuf dans la marmite et les faire colorer sur toutes les faces.
- Saupoudrer de farine et de cassonade, puis mélanger et laisser légèrement caraméliser.
- Stap 3
Déglacer et mijoter
- Verser la bière brune et le bouillon, puis ajouter le vinaigre et la moutarde.
- Ajouter le thym, le laurier et les clous de girofle, saler et poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- Stap 4
Préparer les frites
- Éplucher les pommes de terre avec l'économe et les couper en frites régulières.
- Les rincer et bien les sécher.
- Les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis les égoutter et les saler.
- Stap 5
Servir
- Dresser la carbonnade bien chaude avec sa sauce et les frites croustillantes.