Hoofdgerecht
Carré d'agneau en croûte d'herbes, purée et sauce au vin rouge
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1 u 50 min
1 u 50 minCarré d'agneau en croûte d'herbes, purée et sauce au vin rouge
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leonard_cooks
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
carré d'agneau (8 côtes, paré)Vlees750 g
selKruiden en specerijen15 g
poivre noir moulu (moulu)Kruiden en specerijen3 g
gheeZuivel15 g
beurre (pour l'arrosage)Zuivel15 g
ail (écrasée)Groente en fruit1 stuk
romarin (branche)Groente en fruit1 stuk
thym (branche)Groente en fruit1 stuk
moutarde de DijonVoorraadkast30 g- romarin (feuilles, pour la croûte)Groente en fruit20 g
- thym (feuilles, pour la croûte)Groente en fruit20 g
basilic (feuilles)Groente en fruit20 g
ciboulette (ciselée)Groente en fruit10 g- menthe (feuilles)Groente en fruit10 g
pistaches décortiquéesNoten en zaden50 g- ail (pour la croûte)Groente en fruit2 stukken
parmesan râpé (râpé)Zuivel30 g
chapelure pankoBakkerij30 g
huile d'oliveVoorraadkast60 ml- beurre (pour la sauce)Zuivel30 g
échalotes (ciselées)Groente en fruit2 stukken- romarin (branche, pour la sauce)Groente en fruit1 stuk
- thym (branche, pour la sauce)Groente en fruit1 stuk
vin rougeDranken250 ml- fond de veauVoorraadkast250 ml
- beurre froid (en cube)Zuivel20 g
- pommes de terre (épluchées)Groente en fruit800 g
- beurre (pour la purée)Zuivel50 g
laitZuivel150 ml
per portie
Voedingswaarden
849kcal
- Koolhydraten
- 44 g
- Eiwitten
- 36 g
- Vetten
- 59 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Keukenmachine
Koekenpan
Steelpan- Soeppan
- Pureestamper
Oven
Bakplaat
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer et assaisonner l'agneau
- Quadriller la peau du carré d'agneau en diagonale.
- Saler et poivrer généreusement, puis réserver au réfrigérateur.
- Stap 2
Mixer la croûte d'herbes
- Réunir le romarin, le thym, le basilic, la menthe et la ciboulette dans le mixeur.
- Ajouter les pistaches, le parmesan, l'ail, le panko et le gros sel, puis mixer.
- Verser l'huile d'olive et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Stap 3
Colorer le carré d'agneau
- Saisir le carré d'agneau dans le ghee pour le colorer sur toutes les faces.
- Arroser avec le beurre, l'ail écrasé et le bouquet de romarin et de thym.
- Stap 4
Enrober de moutarde et de croûte
- Badigeonner généreusement l'agneau de moutarde de Dijon.
- Rouler la pièce dans la croûte d'herbes pour bien l'enrober.
- Stap 5
Cuire au four
- Déposer l'agneau sur une plaque et enfourner à 200 °C jusqu'à cuisson rosée.
- Laisser reposer avant de découper en côtelettes.
- Stap 6
Préparer la sauce au vin rouge
- Faire revenir les échalotes ciselées dans le beurre avec le romarin et le thym.
- Verser le vin rouge et laisser réduire.
- Ajouter le fond de veau, saler, poivrer et réduire à nouveau.
- Stap 7
Cuire et écraser les pommes de terre
- Cuire les pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à tendreté.
- Égoutter, retirer la peau et écraser.
- Incorporer le beurre et le lait, saler et poivrer.
- Stap 8
Finir la sauce
- Filtrer la sauce et la remettre à réduire.
- Hors du feu, incorporer le beurre froid en cubes pour lier et faire briller.
- Stap 9
Dresser
- Étaler la purée au fond de l'assiette.
- Disposer les côtelettes d'agneau et napper de sauce.
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