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Charcuterie de poulpe maison : saucisson et jambon de poulpe
Voorgerecht

Charcuterie de poulpe maison : saucisson et jambon de poulpe

2 uVoor 6Nutri-Score C€€€
van @renoir_gilbert3 imports0 keer gekookt
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wat je nodig hebt

Ingrediënten

6 personen
  • poulpe (extra frais, tentacules et tête séparées)Vis1,5 kg
  • carotte (épluchée, en morceaux)Groente en fruit2 stukken
  • poireau (émincé)Groente en fruit1 stuk
  • oignon (émincé)Groente en fruit1 stuk
  • ail (gousses, dont pour rouler la tête)Groente en fruit4 stukken
  • thym (branches)Kruiden en specerijen4 g
  • laurier (feuilles)Kruiden en specerijen2 stukken
  • vin rougeDranken750 ml
  • eauOverig750 ml
  • sel (pour le bouillon et la salaison)Kruiden en specerijen60 g
  • épices à charcuterie (mélange pour la salaison)Kruiden en specerijen15 g
  • huile d'olive (pour faire suer les légumes)Voorraadkast20 ml

per portie

Voedingswaarden

218kcal

Koolhydraten
8 g
Eiwitten
38 g
Vetten
4 g
Keukengerei aanpassen

wat je gebruikt

Keukengerei

  • Soeppan
  • Koekenpan
  • Keukenweegschaal
  • fumoir
  • Mengkom
  • Kookplaat

stap voor stap

Bereiding

  1. Préparer le poulpe

    • Acheter un poulpe extra frais, fraîchement pêché.
    • Séparer les tentacules de la tête.
    Stap 1

  2. Préparer le bouillon au vin rouge

    • Faire suer la carotte, le poireau et l'oignon avec l'ail, le thym et le laurier.
    • Mouiller à hauteur avec le vin rouge et laisser frémir.
    • Ajouter le même volume d'eau et saler.
    Stap 2

  3. Cuire la tête en jambon

    • Rouler la tête avec l'ail et le thym.
    • Plonger dans le bouillon salé et aromatique.
    • Sortir dès que la cuisson est terminée.
    Stap 3

  4. Fumer les tentacules

    • Parer les tentacules.
    • Fumer deux fois de suite.
    Stap 4

  5. Sécher et égoutter

    • Bien sécher et égoutter la chair pour retirer un maximum d'humidité.
    Stap 5

  6. Préparer la salaison

    • Mélanger le sel et les épices pour le saucisson.
    • Suivre une méthode équilibrée pour les quantités.
    Stap 6

  7. Façonner le saucisson

    • Donner aux tentacules la forme d'un saucisson.
    • Placer au congélateur pour raffermir.
    Stap 7

  8. Rouler dans le torchon

    • Rouler les tentacules dans le torchon.
    • Laisser affiner suspendu au frigo.
    Stap 8

  9. Refroidir et rouler la tête

    • Laisser refroidir la tête salée par le bouillon.
    • La rouler directement dans le torchon.
    Stap 9

  10. Peser et suspendre

    • Peser chaque pièce.
    • Suspendre à un crochet au frigo.
    Stap 10
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