Préparer les pommes

• Éplucher les pommes et les couper en petits cubes.

Réaliser le caramel

• Faire fondre le beurre avec le sucre vergeoise et la cannelle.
• Quand le mélange bout, ajouter le sel et les morceaux de pommes.

Compoter les pommes

• Cuire à feu assez fort et sans couvercle pour garder de beaux morceaux.
• Couvrir éventuellement les 5 dernières minutes pour accélérer.
• Laisser refroidir.

Étaler la pâte feuilletée

• Étaler la pâte feuilletée sur environ 5 mm d'épaisseur.
• Découper des ronds puis étaler légèrement le centre pour obtenir une forme ovale.

Garnir et fermer les chaussons

• Déposer la compote de pommes au centre des ovales.
• Humidifier légèrement les bords de la pâte avec de l'eau.
• Refermer et appuyer avec les doigts pour souder.

Dorer et réfrigérer

• Badigeonner les chaussons de dorure sans en mettre sur la jointure.
• Placer au réfrigérateur puis badigeonner à nouveau.

Cuire au four

• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Briller et servir

• Badigeonner les chaussons encore chauds de sirop pour les faire briller.