Préparer la pâte

• Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée dans un saladier.
• Ajouter le lait froid et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Aplatir la pâte en rectangle, filmer et laisser reposer au réfrigérateur.

Préparer la plaque de beurre

• Aplatir le beurre froid entre deux feuilles de papier cuisson en un rectangle régulier.
• Réserver au réfrigérateur pour qu'il reste ferme.

Réaliser le tourage

• Enfermer la plaque de beurre dans la pâte détendue en veillant à bien souder les bords.
• Abaisser la pâte puis réaliser un tour double, filmer et laisser reposer au froid.
• Répéter l'abaissage et les tours en respectant les temps de repos au réfrigérateur entre chaque tour.

Façonner les chocolatines

• Abaisser la pâte feuilletée finement en un grand rectangle.
• Découper des bandes puis déposer un bâtonnet de chocolat sur chacune.
• Rouler la pâte sur le chocolat et souder la jointure.

Pousser et dorer

• Disposer les chocolatines sur une plaque de cuisson en les espaçant.
• Laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
• Dorer délicatement à l'œuf battu au pinceau.

Cuire

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que les chocolatines soient bien dorées et croustillantes.
• Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.