Dessert
Chocolats fourrés au praliné maison
1 u 30 minVoor 20Nutri-Score E€€
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1 u 30 min
1 u 30 minChocolats fourrés au praliné maison
wat je nodig hebt
Ingrediënten
fruits secs (torréfiés 10 min à 170 °C)Noten en zaden200 g
sucre (pour le caramel)Voorraadkast100 g
huile neutre (pour aider le mixage)Voorraadkast10 ml
chocolat noir (fondu pour le tempérage)Voorraadkast180 g- chocolat noir (concassé, ajouté pour le tempérage)Voorraadkast60 g
paillettes (pour la décoration)Overig5 g
per portie
Voedingswaarden
87kcal
- Koolhydraten
- 9 g
- Eiwitten
- 1 g
- Vetten
- 5 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Bakplaat
Steelpan
Blender
Mengkom
Keukenthermometer
moule à chocolat
Spatel
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Torréfier les fruits secs
- Répartir les fruits secs sur une plaque.
- Enfourner à 170 °C pendant 10 min.
- Stap 2
Préparer le caramel
- Verser le sucre dans une casserole.
- Chauffer jusqu'à obtenir un caramel.
- Stap 3
Enrober et refroidir
- Verser le caramel sur les fruits secs.
- Laisser refroidir complètement.
- Stap 4
Mixer le praliné
- Casser le bloc en morceaux et les déposer dans le mixeur.
- Mixer jusqu'à obtenir une poudre puis un praliné.
- Ajouter un peu d'huile neutre pour aider le mixeur.
- Stap 5
Tempérer le chocolat
- Faire fondre le chocolat noir jusqu'à 45-50 °C.
- Ajouter le chocolat noir concassé.
- Laisser redescendre à 28-29 °C puis chauffer légèrement jusqu'à 30-31 °C.
- Stap 6
Mouler la coque
- Coulez le chocolat directement dans le moule.
- Taper le moule sur la table, retirer le surplus et racler.
- Laisser figer le chocolat.
- Stap 7
Garnir de praliné
- Garnir avec le praliné en laissant un petit espace.
- Retirer le surplus et laisser figer.
- Stap 8
Décorer et démouler
- Décorer avec des paillettes.
- Démouler les chocolats.
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