Hoofdgerecht
Chouriço portugais maison (mariné au vin rouge)
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26 uChouriço portugais maison (mariné au vin rouge)
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Ingrediënten
chair de porc (coupée à la main en tout petits morceaux, gras retiré)Vlees5 kg
ail (gousses légèrement écrasées, non épluchées)Groente en fruit10 stukken
vin rougeDranken400 ml
gros selKruiden en specerijen60 g
poivre noir (moulu)Kruiden en specerijen10 g- laurier (feuilles entières)Kruiden en specerijen8 stukken
- paprika fuméKruiden en specerijen30 g
- piment de CayenneKruiden en specerijen5 g
- herbes de ProvenceKruiden en specerijen5 g
boyaux naturels (rincés, achetés chez le boucher)Overig1 stuk- ficelle de boucher (coupée en morceaux)Overig1 stuk
per portie
Voedingswaarden
517kcal
- Koolhydraten
- 3 g
- Eiwitten
- 48 g
- Vetten
- 35 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Mengkom
Steelpan
Kookplaat- poussoir à saucisse
Keukenschaar
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Découper la viande
- Retirer un maximum de gras de la chair de porc et réserver les morceaux de gras.
- Couper la viande à la main en tout petits morceaux, sans la hacher.
- Stap 2
Faire fondre le gras
- Mettre les morceaux de gras dans une casserole sur le feu.
- Laisser fondre doucement pour récupérer du gras de cuisson à réutiliser.
- Stap 3
Préparer l'assaisonnement
- Écraser légèrement les gousses d'ail non épluchées.
- Ajouter le piment de Cayenne, le paprika fumé, le poivre noir, le laurier, le sel et les herbes de Provence.
- Verser le vin rouge et mélanger.
- Stap 4
Mariner toute la nuit
- Bien mélanger la viande avec l'assaisonnement.
- Couvrir et placer au frais au moins 24 h, en remuant plusieurs fois.
- Stap 5
Enlever l'ail et le laurier
- Retirer les gousses d'ail et les feuilles de laurier de la marinade avant de garnir.
- Stap 6
Garnir les boyaux
- Enfiler les boyaux naturels sur le poussoir.
- Remplir les boyaux avec la viande marinée.
- Nouer avec la ficelle de boucher et piquer légèrement.
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