Dessert
Choux liégeois : craquelin, crémeux chocolat et ganache montée vanille
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7 uChoux liégeois : craquelin, crémeux chocolat et ganache montée vanille
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@karine_enkdegourmandises
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
beurre (pommade)Zuivel50 g
sucreVoorraadkast50 g
farineVoorraadkast50 g
chocolat blanc (haché)Voorraadkast75 g- gélatine (feuille)Voorraadkast1 stuk
crème liquide entière (bien froide)Zuivel300 g
gousse de vanille (grattée)Kruiden en specerijen1 stuk
chocolat noir Manjari (haché)Voorraadkast200 g
pâte à choux (choux cuits)Vers8 stukken
per portie
Voedingswaarden
307kcal
- Koolhydraten
- 24 g
- Eiwitten
- 4 g
- Vetten
- 22 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Mengkom
Steelpan
Deegroller
Garde
Handmixer- Zeef
Oven
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le craquelin
- Mélanger le beurre pommade, le sucre et la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Étaler finement entre deux feuilles et réserver au frais.
- Stap 2
Infuser la vanille dans la crème
- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
- Chauffer une partie de la crème avec les grains et la gousse de vanille grattée.
- Laisser infuser hors du feu.
- Stap 3
Réaliser l'émulsion de la ganache
- Filtrer la crème infusée et la réchauffer si nécessaire.
- Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat blanc fondu en mélangeant bien.
- Ajouter le reste de crème froide, filmer au contact et réserver au frais.
- Stap 4
Monter la ganache
- Fouetter la ganache bien froide comme une chantilly plus ou moins ferme.
- Stap 5
Dresser les choux
- Cuire les choux avec le craquelin découpé par-dessus.
- Garnir de crémeux au chocolat puis pocher la ganache montée vanille.