Foncer le cercle perforé

• Foncer minutieusement un cercle perforé avec la pâte à tarte.
• Réserver au frais.

Préparer l'appareil à la cannelle

• Mélanger le beurre demi-sel, le sucre vergeoise, l'œuf, la poudre d'amande, la vanille fumée, le miel et la cannelle.
• Travailler jusqu'à obtenir un mélange des plus savoureux.

Étaler et garnir la brioche

• Récupérer la brioche pétrie la veille.
• Fleur la pâte et l'étaler sur quelques millimètres d'épaisseur en lui donnant une forme bien rectangulaire.
• Déposer généreusement l'appareil à la cannelle et lisser à la palette.
• Détailler des bandes de 4 cm de haut.
• Réserver.

Ajouter les lamelles de pommes

• Déposer les lamelles de pommes une à une, taillées à la mandoline, sur les bandes.

Façonner les roulés

• Rouler chaque bande sans trop serrer mais sans laisser de trou.
• Former les brioches roulées.

Montage

• Récupérer le fond perforé et y déposer l'appareil à la cannelle pour un effet caramélisé.
• Déposer les roulés en veillant à ne pas trop les serrer.

Pousse

• Laisser pousser de longues minutes dans un climat chaud et humide.

Cuisson

• Enfourner à 170 °C en chaleur ventilée.
• Cuire une petite vingtaine de minutes jusqu'à un résultat doré à souhait.

Imbiber au lait aromatisé

• Après refroidissement, imbiber d'un lait chaud aromatisé de cannelle et de miel.

Dressage final

• Déposer harmonieusement chaque lamelle de pomme sur le dessus.
• Découper pour laisser entrevoir le cœur fondant.