Mélanger les ingrédients secs

• Dans la cuve du robot, réunir la farine, le sucre, les œufs et le sel.
• Faire travailler le tout pour bien mélanger les ingrédients secs.

Activer la levure dans le lait

• Tiédir le lait à 37 °C avec la levure fraîche pour la réveiller.
• Verser le lait avec la levure sur les ingrédients secs, puis pétrir.

Pétrir la pâte

• Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords.
• Incorporer le beurre en pommade et continuer à pétrir : la pâte doit coller légèrement mais se décoller.

Bouler et laisser pousser

• Fariner le plan de travail et bouler la pâte en ramenant la surface vers le dessous pour former une boule bien ronde.
• Déposer la boule dans un récipient et laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume (ou une nuit au réfrigérateur).

Étaler la pâte

• Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné.
• Étaler au rouleau en plusieurs passages jusqu'à obtenir un rectangle régulier.

Garnir de margarine et de sucre à la cannelle

• Répartir la margarine en pommade sur toute la surface de la pâte.
• Saupoudrer uniformément de sucre à la cannelle.

Rouler la pâte

• Serrer le bord supérieur et replier la pâte sur elle-même en serrant bien les premiers plis.
• Continuer à rouler sans forcer, avec la paume de la main, pour former un boudin régulier.
• Étirer le boudin à la bonne longueur.

Découper et disposer les rouleaux

• Découper le boudin en tranches régulières, sans trop serrer.
• Disposer les rouleaux sur une plaque recouverte de papier cuisson, par six.

Deuxième pousse

• Laisser gonfler à l'air libre près d'une source de chaleur, ou au four à 40 °C.
• Attendre que les rouleaux aient pris du volume.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que les rouleaux soient bien dorés.
• Laisser tiédir sur une grille.

Préparer le glaçage cream cheese

• Fouetter le cream cheese avec le beurre à la vanille et le sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse.
• Napper les rouleaux encore tièdes de glaçage.