Préparer le beurre noisette

• Faire fondre le beurre dans une casserole
• Laisser cuire jusqu'à obtenir une odeur et une couleur de noisette
• Laisser tiédir avant de l'incorporer

Mélanger les ingrédients secs

• Réunir la farine, la maïzena, le bicarbonate, le sel et la levure chimique

Mélanger les sucres et les œufs

• Mélanger le sucre brun et le sucre blanc
• Ajouter l'œuf entier et le jaune d'œuf
• Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement
• Ajouter l'arôme vanille

Incorporer le beurre noisette

• Verser le beurre tiédi sur le mélange sucres-œufs
• Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse

Former la pâte

• Créer un puits dans les ingrédients secs
• Incorporer doucement la préparation liquide

Réserver la pâte au froid

• Filmer et placer la pâte au réfrigérateur toute une nuit, ou au moins 3 h
• À défaut, placer la pâte 20 min au congélateur

Ajouter les pépites de chocolat

• Incorporer les pépites de chocolat blanc et de chocolat au lait à la pâte

Façonner les cookies

• Former des boules de pâte
• Les déposer directement sur la plaque de cuisson

Cuire au four

• Enfourner à 170 °C
• Laisser la cuisson se poursuivre hors du four à la sortie

Finir les cookies

• Redonner une jolie forme aux cookies encore chauds à l'aide d'un bol
• Parsemer de fleur de sel