Hoofdgerecht
Côte de bœuf cuite au fumoir
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1 u 15 min
1 u 15 minCôte de bœuf cuite au fumoir
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@castaingpereetfils
@castaingpereetfils
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Ingrediënten
côte de bœuf (sortie du réfrigérateur à température ambiante)Vlees1,5 kg
gros sel (à répartir sur toute la surface)Kruiden en specerijen15 g
poivre noir (fraîchement moulu)Kruiden en specerijen5 g
copeaux de bois de fumage (préalablement trempés puis égouttés)Overig300 g
per portie
Voedingswaarden
809kcal
- Koolhydraten
- 1 g
- Eiwitten
- 75 g
- Vetten
- 56 g
wat je gebruikt
Keukengerei
fumoir
Keukenthermometer
Keukentang
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la côte de bœuf
- Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur et la laisser revenir à température ambiante.
- Assaisonner généreusement la viande de gros sel et de poivre noir sur toutes les faces.
- Stap 2
Préparer le fumoir
- Charger le fumoir en copeaux de bois et lancer la fumaison.
- Régler le fumoir sur une cuisson à basse température.
- Stap 3
Cuire au fumoir
- Placer la côte de bœuf dans le fumoir.
- Laisser cuire environ 1 heure à basse température, en surveillant la température à cœur.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à atteindre 40 °C à cœur.
- Stap 4
Vérifier la cuisson
- Piquer la viande avec le thermomètre à viande pour confirmer les 40 °C à cœur.
- Sortir la côte de bœuf du fumoir.
- Stap 5
Découper et servir
- Laisser reposer brièvement la viande puis la découper en tranches.
- Servir aussitôt et déguster.