Préparer la marinade

• Verser un bon filet d'huile d'olive dans un plat allant au four, selon la quantité de viande.
• Ajouter la moutarde, le sel, le poivre, le paprika, une pointe de cumin, le thym et l'ail haché.
• Mélanger pour obtenir une marinade homogène.

Mariner la viande

• Déposer les côtelettes d'agneau et les côtes de veau dans la marinade et bien les enrober.
• Laisser mariner au réfrigérateur si possible, sinon enfourner directement.

Cuire la viande au four

• Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C.
• Arroser régulièrement la viande avec la marinade libérée dans le plat pendant la cuisson.
• Ajouter un peu d'eau si la sauce n'est pas suffisante.

Cuire les brocolis à la vapeur

• Couper le brocoli en petites branches.
• Cuire à la vapeur en les laissant légèrement croquants.

Griller les brocolis à la poêle

• Faire chauffer un filet d'huile d'olive sur feu vif dans une poêle.
• Ajouter les brocolis, le sel, le poivre et le paprika.
• Faire griller en remuant délicatement pour ne pas les écraser.

Cuire les pommes de terre pour la purée

• Insérer le fouet dans le bol du Thermomix.
• Ajouter les pommes de terre coupées en petits morceaux, le sel et le lait.
• Mettre le couvercle sans le gobelet doseur et lancer la cuisson à 95 °C, vitesse 1, sens inverse.

Mixer la purée

• Retirer le fouet du bol.
• Ajouter le beurre en morceaux et la noix de muscade.
• Mettre le couvercle avec le gobelet doseur et mixer.

Dresser

• Servir la viande arrosée de sauce avec la purée maison et les brocolis grillés.