Voorgerecht
Coulemelle panée croustillante, duxelle et Vesse-de-loup séchée
1 uVoor 2Nutri-Score C€€
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1 uCoulemelle panée croustillante, duxelle et Vesse-de-loup séchée
wat je nodig hebt
Ingrediënten
coulemelle (nettoyée soigneusement, entière avec la tige)Groente en fruit2 stukken- vesse-de-loup (bien fraîche, blanche et ferme, dont une déshydratée au four)Groente en fruit2 stukken
- duxelle de champignons (prête à l'emploi)Groente en fruit150 g
ail (confit)Groente en fruit4 stukken
échalote (ciselée)Groente en fruit1 stuk
ciboulette (ciselée)Groente en fruit10 g
huile d'oliveVoorraadkast20 ml
beurre noisetteZuivel20 g
farine de châtaigneVoorraadkast80 g
œuf (battus)Zuivel2 stukken- chapelure pankoVoorraadkast100 g
- huile de friture (bien chaude)Voorraadkast1 liter
- comté 24 mois (râpé)Zuivel40 g
selKruiden en specerijen3 g
per portie
Voedingswaarden
605kcal
- Koolhydraten
- 48 g
- Eiwitten
- 16 g
- Vetten
- 39 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Koekenpan
Steelpan
Mengkom
Schuimspaan
Oven
Rasp
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer l'ail confit et la duxelle
- Faire confire l'ail dans un peu d'huile d'olive à feu doux.
- Préparer la duxelle de champignons avec l'échalote, la ciboulette et le beurre noisette.
- Stap 2
Garnir la coulemelle
- Nettoyer soigneusement la coulemelle.
- Glisser entre ses lamelles un peu d'ail confit et de duxelle de champignons.
- Garder le champignon entier avec la tige.
- Stap 3
Panure à l'anglaise
- Passer la coulemelle dans la farine de châtaigne.
- Battre les œufs et y enrober la tête de champignon.
- Enrober généreusement de chapelure panko, sur chaque face.
- Stap 4
Frire la coulemelle
- Plonger la coulemelle dans l'huile bien chaude.
- Laisser frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
- Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
- Stap 5
Dressage et finition
- Déposer des quenelles de duxelle de champignons sur le dessus.
- Râper le comté 24 mois par-dessus.
- Éclater la vesse-de-loup déshydratée au four sur le plat pour un assaisonnement original.