Bakkerij

Cramiques aux raisins, sucre perlé et chocolat

3 uVoor 12Nutri-Score D€€

3 u

Bakkerij

recept van

steephaaaniiiee

@steephaaaniiiee

wat je nodig hebt

12 personen

raisins secs (réhydratés dans un peu d'eau et de rhum, puis égouttés)Groente en fruit50 g
pépites de chocolatVoorraadkast50 g
sucre perléVoorraadkast50 g
lait (chauffé à 37 °C)Zuivel250 ml
levure brioche (sachet Guy Demarle)Voorraadkast1 stuk
farineGranen700 g
sucre (3 c. à soupe)Voorraadkast45 g
œufs (à température ambiante)Zuivel3 stukken
jaune d'œuf (pour dorer)Zuivel1 stuk
beurre (en morceaux, mou)Zuivel150 g

per portie

265kcal

wat je gebruikt

stap voor stap

Activer la levure
- Faire chauffer le lait à 37 °C.
- Ajouter la levure au lait tiède et laisser reposer.
Stap 1
Réhydrater les raisins
- Faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau et de rhum.
- Les égoutter avant de les incorporer.
Stap 2
Pétrir la pâte
- Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sucre et les œufs.
- Ajouter la levure délayée dans le lait.
- Pétrir avec le crochet.
Stap 3
Incorporer le beurre
- Ajouter le beurre en morceaux.
- Pétrir de nouveau jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Stap 4
Diviser et garnir les pâtons
- Séparer la pâte en 3 pâtons de poids identiques.
- Incorporer le sucre perlé dans le premier, les pépites de chocolat dans le second et les raisins égouttés dans le troisième.
- Mettre chaque pâton dans un récipient et couvrir d'un torchon.
Stap 5
Façonner et laisser pousser
- Dégazer chaque pâton et le façonner.
- Installer chaque pâton dans un compartiment du moule 3 brioches.
- Couvrir d'un torchon et laisser pousser à nouveau.
Stap 6
Dorer et cuire
- Badigeonner les brioches de jaune d'œuf.
- Enfourner à 170 °C avec un récipient d'eau dans le four.
Stap 7
Refroidir et démouler
- Laisser refroidir avant de démouler.
Stap 8