Dessert
Crème au praliné
30 minVoor 4Nutri-Score D€€
D
30 min
30 minCrème au praliné
recept van
Clémentine 🍊
@clemskitchenfr
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
lait entierZuivel155 ml
jaunes d'œufsOverig2 stukken
sucreVoorraadkast30 g
maïzenaVoorraadkast15 g- gélatine (feuille, hydratée)Voorraadkast1 stuk
- praliné amande noisetteVoorraadkast80 g
beurre froid (froid, en morceaux)Zuivel60 g
per portie
Voedingswaarden
191kcal
- Koolhydraten
- 14 g
- Eiwitten
- 3 g
- Vetten
- 14 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Mengkom
Garde
Handmixer
Spuitzak
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Chauffer le lait
- Faire chauffer le lait entier avec un peu de sucre pour éviter qu'il n'attache.
- Stap 2
Blanchir les jaunes
- Mélanger les jaunes d'œufs, la maïzena et le sucre en poudre.
- Verser une partie du lait bouilli sur le mélange et bien remuer.
- Stap 3
Cuire la crème
- Remettre le tout sur le feu et mélanger jusqu'à ébullition.
- Cuire jusqu'à obtenir une bonne texture.
- Stap 4
Ajouter gélatine, praliné et beurre
- Hors du feu, ajouter la gélatine hydratée et mélanger.
- Ajouter le praliné puis le beurre froid et mélanger.
- Stap 5
Réserver au froid
- Filmer au contact et réserver au froid au moins deux heures, idéalement toute la nuit.
- Stap 6
Fouetter et pocher
- Fouetter la crème au batteur pour la rendre aérienne.
- Pocher la crème dans le dessert de son choix.