Dessert
Crème brûlée à la vanille et caramel à sec
1 u 15 minVoor 6Nutri-Score D€€
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1 u 15 min
1 u 15 minCrème brûlée à la vanille et caramel à sec
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_chouxfleurs_
@_chouxfleurs_
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
jaunes d'œufsZuivel5 stukken
gousses de vanille (fendues et grattées)Kruiden en specerijen2 stukken
sucreVoorraadkast70 g- crème liquideZuivel475 g
- sucre (pour le caramel à sec)Voorraadkast100 g
per portie
Voedingswaarden
378kcal
- Koolhydraten
- 29 g
- Eiwitten
- 3 g
- Vetten
- 28 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Mengkom
Garde
Ramekin ×6
Ovenschaal
Oven
Blender
Keukenthermometer
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Blanchir les jaunes
- Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Stap 2
Chauffer la crème
- Faire chauffer la crème liquide dans une casserole.
- Stap 3
Réaliser la crème anglaise
- Verser la crème chaude sur le mélange aux œufs en fouettant.
- Remettre sur le feu et cuire jusqu'à 82 °C, jusqu'à obtenir une texture nappante sur la spatule.
- Stap 4
Cuisson au bain-marie
- Verser la préparation dans les ramequins.
- Placer les ramequins dans un récipient et remplir d'eau pour le bain-marie.
- Enfourner à 155 °C pendant 30 min.
- Stap 5
Refroidissement
- Laisser reposer à température ambiante à la sortie du four.
- Placer au frais 2 à 3 h minimum.
- Stap 6
Caramel à sec
- Réaliser un caramel à sec avec le sucre.
- Laisser refroidir et durcir.
- Stap 7
Poudre de caramel
- Mixer le caramel durci pour obtenir une poudre.
- Stap 8
Dressage et finition
- Déposer la poudre de caramel sur les crèmes brûlées.
- Caraméliser au chalumeau avant dégustation.
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