Préparer la pâte à cookie

• Fouetter le beurre fondu avec la cassonade et le sucre blanc.
• Ajouter l'œuf, le jaune d'œuf et l'extrait de vanille, puis mélanger.
• Incorporer la farine, le bicarbonate et le sel, puis ajouter les pépites de chocolat.

Garnir la pâte à croissant

• Étaler la pâte à croissant en un grand rectangle sur un plan légèrement fariné.
• Répartir la pâte à cookie sur toute la surface.
• Rouler la pâte en boudin puis découper des tronçons réguliers.

Façonner et dorer

• Déposer les tronçons sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Badigeonner de jaune d'œuf délayé avec un peu d'eau.
• Saupoudrer de sucre pour le sucre neige.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que les croissants cookies soient bien dorés et croustillants.

Caraméliser les graines

• Faire fondre le sucre dans une casserole à feu doux.
• Ajouter les noix de pécan, les brisures d'amandes et les graines, puis enrober de caramel.
• Étaler sur du papier cuisson et laisser refroidir avant de concasser.

Dresser et déguster

• Faire tiédir la pâte à tartiner choco-noisette pour obtenir une sauce coulante.
• Napper les croissants cookies de sauce choco-noisette.
• Parsemer de graines caramélisées et d'un peu de sucre neige.