Préparer la béchamel

• Faire fondre une partie du beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux.
• Verser le lait petit à petit en fouettant, saler et poivrer, puis laisser épaissir.

Monter les croque-monsieur

• Beurrer légèrement les tranches de pain de mie.
• Étaler la béchamel sur deux tranches, ajouter le jambon puis le gruyère râpé.
• Refermer avec les autres tranches et badigeonner le dessus de béchamel.

Cuire les croque-monsieur

• Faire dorer les croque-monsieur dans une poêle beurrée, quelques minutes de chaque côté.
• Déposer sur une plaque, couvrir du reste de gruyère et gratiner au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

Servir

• Couper en deux et servir bien chaud.