Voorgerecht
Croquettes de jambon ultra crémeuses
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4 u
4 uCroquettes de jambon ultra crémeuses
recept van
Casentbonici
@casentbonici__
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
jambon serrano (moitié haché finement, moitié en dés)Vlees200 g
oignon (finement haché)Groente en fruit1 stuk
beurre (en morceaux)Zuivel60 g
huile d'oliveVoorraadkast30 ml
farineVoorraadkast60 g
lait entier (chaud, infusé au laurier)Zuivel400 ml
feuille de laurierKruiden en specerijen1 stuk- muscade (une pincée, râpée)Kruiden en specerijen1 g
sel (avec parcimonie, le jambon est salé)Kruiden en specerijen2 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen1 g- œufs (battus avec le lait)Zuivel2 stukken
lait (pour la panure)Zuivel120 ml
chapelure (panko ou classique)Voorraadkast150 g- huile de friture (à 170 °C)Voorraadkast1 liter
per portie
Voedingswaarden
391kcal
- Koolhydraten
- 22 g
- Eiwitten
- 10 g
- Vetten
- 29 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Koekenpan
Steelpan
Garde
Mengkom
Ovenschaal
Frituurpan
Schuimspaan
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Faire revenir l'oignon et le jambon
- Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une poêle.
- Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Ajouter les dés de jambon et laisser dorer.
- Stap 2
Préparer la béchamel
- Incorporer la farine et la toaster légèrement.
- Verser le lait chaud infusé au laurier progressivement en fouettant.
- Cuisiner en remuant jusqu'à épaississement.
- Stap 3
Ajouter le jambon haché et les aromates
- Ajouter le jambon haché finement.
- Assaisonner avec la muscade, le poivre et un peu de sel.
- Stap 4
Réfrigérer la pâte
- Étaler la pâte dans un plat.
- Couvrir d'un film au contact direct.
- Réserver au réfrigérateur (une nuit, c'est encore mieux).
- Stap 5
Former et paner les croquettes
- Former les croquettes avec la pâte froide.
- Tremper dans le mélange œuf-lait.
- Rouler dans la chapelure.
- Stap 6
Frire les croquettes
- Chauffer l'huile à 170 °C, chaude mais pas brûlante.
- Dorer les croquettes en les tournant délicatement.
- Égoutter sur du papier absorbant.