Cuire les framboises

• Mettre les framboises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
• Chauffer à feu moyen en écrasant les framboises jusqu'à obtenir une purée liquide.

Épaissir le curd

• Ajouter la maïzena et fouetter énergiquement pour éviter les grumeaux.
• Poursuivre la cuisson en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajouter le beurre

• Hors du feu, incorporer le beurre demi-sel en morceaux.
• Fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et le curd lisse et brillant.

Filtrer et réserver

• Passer le curd au travers d'une passoire fine pour retirer les pépins.
• Verser dans un pot propre et laisser refroidir avant de placer au frais.