Préparer la pâte à mochi

• Mélanger la farine de riz gluant, l'eau, le sucre et le colorant violet dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Couvrir et cuire au micro-ondes par intervalles, en mélangeant entre chaque, jusqu'à ce que la pâte devienne translucide et élastique.

Monter la chantilly mascarpone

• Fouetter le mascarpone froid avec la crème très froide et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
• Réserver au frais.

Garnir les daifuku

• Étaler la pâte à mochi sur un plan de travail généreusement saupoudré de fécule de maïs.
• Découper des disques de pâte et garnir chacun de chantilly mascarpone et de raisin.
• Refermer la pâte autour de la garniture en pinçant les bords pour former une boule.

Réserver et servir

• Placer les daifuku au frais jusqu'au moment de les emporter.
• Les glisser dans le sac pour la soirée.