Préparer le poulet

• Poser le poulet sur le côté sur la planche.
• Piquer la fourchette dans le côté de la cuisse pour le stabiliser.

Détacher la première cuisse

• Passer le couteau sous la cuisse et trancher le long de l'articulation.
• Lever la fourchette pour dégager l'os, puis finir de couper en passant le couteau dessous.
• Garder toute la peau jusqu'au bout et réserver la cuisse.

Ouvrir la cuisse en V

• Repérer la forme en V du haut de la cuisse.
• Trancher dans le creux du V pour ouvrir la cuisse et faciliter la dégustation.

Détacher la seconde cuisse

• Retourner le poulet et répéter la même opération.
• Piquer, trancher sous l'aile, lever pour dégager l'os et découper la cuisse.

Lever les blancs

• Piquer le poulet sur le côté pour le stabiliser.
• Suivre la cage thoracique et l'os du bréchet en V, puis couper droit.
• Récupérer la peau par en dessous pour garder le blanc entier sans la déchirer, puis répéter de l'autre côté.

Séparer les ailes

• Détacher les ailes si elles sont restées attachées.
• Les couper et les disposer avec les autres morceaux.

Récupérer les morceaux de la carcasse

• Retourner la carcasse et repérer les deux gros morceaux tendres du dos, les huîtres du poulet.
• Récupérer juste en dessous le vrai sot-l'y-laisse, plus petit, très gras et très fin.
• Déguster ces morceaux ou les ajouter aux autres.