Préparer les moules

• Nettoyer et gratter les moules, éliminer celles qui sont cassées ou ouvertes.
• Rincer abondamment à l'eau claire.

Disposer les moules en spirale

• Poser les moules debout, charnière vers le bas, en spirale serrée sur la planche en bois.
• Bien les caler : une mauvaise disposition empêche une cuisson homogène et laisse retomber la sonde à l'intérieur.

Allumer le feu

• Préparer un lit de braises vives sur le grill.

Cuire à l'étouffée

• Couvrir généreusement les moules d'aiguilles de pin.
• Placer la planche sur la braise et laisser cuire à l'étouffée quelques minutes, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent et soient bien dorées.

Servir

• Retirer les aiguilles et servir aussitôt sur la planche, encore fumantes.