Dessert
Entremet automnal amande-noisette et chocolat
5 uVoor 10Nutri-Score E€€€
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5 u
5 uEntremet automnal amande-noisette et chocolat
wat je nodig hebt
Ingrediënten
poudre d'amandeNoten en zaden100 g- poudre de noisetteNoten en zaden100 g
blancs d'œufsZuivel6 stukken
sucreVoorraadkast180 g
sucre glaceVoorraadkast100 g- praliné noisetteVoorraadkast150 g
- crêpes dentelle (émiettées)Bakkerij60 g
- chocolat au lait (fondu)Voorraadkast100 g
- pâte de noisetteVoorraadkast120 g
crème liquide entièreZuivel500 ml- gélatine (feuilles, réhydratées)Voorraadkast12 g
chocolat noir (fondu)Voorraadkast250 g- noisettes entières (torréfiées)Noten en zaden150 g
- caramelVoorraadkast100 g
per portie
Voedingswaarden
718kcal
- Koolhydraten
- 62 g
- Eiwitten
- 10 g
- Vetten
- 48 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Mengkom ×3
Garde
Steelpan
Springvorm
Spatel
Oven
Bakplaat
Keukenmixer
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la dacquoise amande-noisette
- Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre.
- Incorporer délicatement la poudre d'amande, la poudre de noisette et le sucre glace.
- Étaler sur une plaque et cuire au four à 170 °C.
- Stap 2
Réaliser le croustillant
- Mélanger le praliné noisette avec le chocolat au lait fondu.
- Ajouter les crêpes dentelle émiettées.
- Étaler sur la dacquoise refroidie et réserver au frais.
- Stap 3
Préparer le crémeux noisette
- Chauffer une partie de la crème avec la pâte de noisette.
- Ajouter la gélatine réhydratée et essorée.
- Verser sur le croustillant et laisser prendre au froid.
- Stap 4
Confectionner la mousse au chocolat
- Faire fondre le chocolat noir.
- Monter le reste de la crème bien froide en chantilly.
- Incorporer la crème au chocolat fondu délicatement.
- Stap 5
Monter l'entremet
- Couler la mousse au chocolat sur le crémeux dans le cercle.
- Lisser la surface et laisser prendre au congélateur.
- Stap 6
Enrober les noisettes de caramel
- Faire caraméliser le caramel et y enrouler les noisettes torréfiées.
- Laisser refroidir sur une plaque.
- Stap 7
Décorer et servir
- Démouler l'entremet délicatement.
- Disposer les noisettes enrobées de caramel sur le dessus.