Dessert
Entremet génoise vanille, croustillant chocolat blanc et crème de fraise
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3 uEntremet génoise vanille, croustillant chocolat blanc et crème de fraise
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@cake.bylilou
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
œufs (à température ambiante)Overig4 stukken
sucreVoorraadkast120 g
farine (tamisée)Granen120 g
extrait de vanilleVoorraadkast10 ml- chocolat blanc (fondu)Voorraadkast150 g
- crêpes dentelle (émiettées)Bakkerij60 g
crème liquide entière (très froide)Zuivel500 ml- mascarpone (froid)Zuivel250 g
fraises (équeutées et mixées)Groente en fruit400 g- gélatine (feuilles, réhydratées)Voorraadkast4 stukken
chocolat noir (haché)Voorraadkast200 g
beurreZuivel30 g
per portie
Voedingswaarden
499kcal
- Koolhydraten
- 43 g
- Eiwitten
- 8 g
- Vetten
- 33 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Mengkom
Garde
Keukenmixer
Springvorm
Steelpan
Spatel
Spuitzak
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la génoise vanille
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchi.
- Ajouter l'extrait de vanille puis incorporer délicatement la farine tamisée.
- Verser la pâte dans le cercle et cuire au four à 180 °C.
- Stap 2
Réaliser le croustillant chocolat blanc
- Faire fondre le chocolat blanc.
- Mélanger avec les crêpes dentelle émiettées.
- Étaler cette couche sur la génoise refroidie au fond du cercle.
- Stap 3
Monter la chantilly brésilienne
- Fouetter la crème liquide très froide avec le mascarpone jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
- Étaler la chantilly sur les parois du cercle.
- Stap 4
Préparer la crème de fraise maison
- Mixer les fraises équeutées.
- Ajouter la gélatine réhydratée et essorée, puis mélanger.
- Verser la crème de fraise sur le montage.
- Stap 5
Poursuivre le montage
- Alterner les couches de génoise, croustillant, chantilly et crème de fraise.
- Lisser la surface du gâteau.
- Stap 6
Préparer la ganache et enrober
- Faire chauffer la crème puis la verser sur le chocolat noir haché avec le beurre.
- Mélanger pour obtenir une ganache lisse.
- Enrober le gâteau de ganache et laisser prendre au frigo.
- Stap 7
Rattraper avec un pochage
- Remplir la poche à douille de ganache ou de crème.
- Pocher des décorations sur le gâteau pour rattraper le montage.