Dessert
Entremets praliné chocolat au lait et croustillant praliné
4 uVoor 8Nutri-Score E€€€
E
4 u
4 uEntremets praliné chocolat au lait et croustillant praliné
recept van
Mille et une Gourmandises
@milleetunegourmandises
1 recept
1 import
0 keer gekookt
wat je nodig hebt
Ingrediënten
chocolat au lait (haché)Voorraadkast300 g- pralinéVoorraadkast200 g
crème liquide entière (bien froide)Zuivel400 ml- lait entierZuivel200 ml
- jaunes d'œufsZuivel4 stukken
sucreVoorraadkast80 g- feuilles de gélatine (ramollies dans l'eau froide)Voorraadkast6 stukken
beurre (fondu)Zuivel60 g- crêpes dentelles (écrasées)Bakkerij80 g
- praliné (pour le croustillant)Voorraadkast100 g
- chocolat au lait (fondu pour le glaçage)Voorraadkast150 g
- huile neutreVoorraadkast20 ml
per portie
Voedingswaarden
477kcal
- Koolhydraten
- 40 g
- Eiwitten
- 6 g
- Vetten
- 33 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Mengkom ×3
Garde
Springvorm
Handmixer
Spatel
Keukenthermometer
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le croustillant praliné
- Mélanger le praliné avec le chocolat au lait fondu.
- Incorporer les crêpes dentelles écrasées et le beurre fondu.
- Étaler la préparation sur un cercle ou un disque et réserver au frais.
- Stap 2
Réaliser la crème pralinée
- Chauffer le lait avec la moitié du sucre.
- Blanchir les jaunes avec le reste du sucre puis verser le lait chaud dessus.
- Cuire à la nappe, ajouter la gélatine ramollie et le praliné, puis laisser tiédir.
- Stap 3
Monter la mousse au chocolat au lait
- Faire fondre le chocolat au lait et l'incorporer à la crème pralinée.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
- Incorporer délicatement la chantilly à la préparation au chocolat.
- Stap 4
Monter l'entremets
- Verser la moitié de la mousse dans le moule.
- Déposer le croustillant praliné puis recouvrir du reste de mousse.
- Lisser la surface et placer au congélateur.
- Stap 5
Glacer et décorer
- Faire fondre le chocolat au lait avec l'huile neutre.
- Démouler l'entremets et le napper de glaçage.
- Laisser prendre au frais avant de servir.