Hoofdgerecht
Épaule d'agneau confite au four
2 uVoor 6Nutri-Score D€€€
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2 u
2 uÉpaule d'agneau confite au four
recept van
Juan Arbelaez
@juanarbelaezchef
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
épaule d'agneau (entière)Vlees2 stukken
huile d'oliveVoorraadkast60 ml
selKruiden en specerijen10 g
poivre noir (moulu)Kruiden en specerijen4 g
pommes (coupées en morceaux)Groente en fruit3 stukken
oignons (émincés)Groente en fruit2 stukken
navet (coupé en morceaux)Groente en fruit1 stuk
curryKruiden en specerijen10 g
fenugrec (moulu)Kruiden en specerijen5 g- citronnelle (émincée)Groente en fruit1 stuk
- laurier (feuilles)Kruiden en specerijen2 stukken
sauce piquanteVoorraadkast40 ml
citrons (coupés)Groente en fruit2 stukken- vinaigre de rizVoorraadkast40 ml
vinaigreVoorraadkast20 ml
eauOverig800 ml
persil (ciselé)Groente en fruit20 g- menthe (finement émincée)Groente en fruit15 g
- vinaigre balsamique à la grenadeVoorraadkast20 ml
- câpres (égouttées)Voorraadkast20 g
pain (pains individuels)Bakkerij4 stukken
per portie
Voedingswaarden
572kcal
- Koolhydraten
- 22 g
- Eiwitten
- 35 g
- Vetten
- 38 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Koekenpan
Ovenschaal
Oven
Mengkom
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Colorer les épaules d'agneau
- Assaisonner correctement les épaules d'agneau.
- Les colorer dans l'huile d'olive chaude jusqu'à belle coloration.
- Stap 2
Ajouter les légumes
- Couper les pommes en morceaux.
- Ajouter les oignons et le navet, puis faire griller le tout.
- Stap 3
Assaisonner et déglacer
- Ajouter le curry, le fenugrec, la citronnelle, le laurier, la sauce piquante, les citrons et le vinaigre de riz.
- Faire sauter la garniture, puis ajouter l'eau et le vinaigre.
- Stap 4
Cuire au four
- Mouiller à hauteur avec de l'eau.
- Enfourner à 160 °C.
- Stap 5
Préparer le condiment
- Mélanger le persil, la menthe finement émincée et la brunoise de pommes.
- Ajouter le vinaigre balsamique à la grenade et les câpres.
- Stap 6
Dresser
- Ouvrir le pain et y disposer l'agneau confit.
- Ajouter généreusement le condiment et quelques herbes.
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