Hoofdgerecht
Escalope de poulet & pommes de terre grenaille, sauce forestière et brioche perdue
1 uVoor 2Nutri-Score D€€
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1 u
1 uEscalope de poulet & pommes de terre grenaille, sauce forestière et brioche perdue
wat u nodig heeft
Ingrediënten
pommes de terre grenaille (lavées)Groente en fruit500 g
selKruiden en specerijen5 g
herbes de ProvenceKruiden en specerijen1 g
poivreKruiden en specerijen2 g
paprikaKruiden en specerijen2 g
ail semouleKruiden en specerijen3 g
huile d'oliveVoorraadkast20 ml
crème fraîche 30%Zuivel200 ml
persil frais (ciselé)Groente en fruit10 g
beurreZuivel30 g
champignons (surgelés ou frais, émincés)Groente en fruit300 g
escalopes de poulet (entaillées)Vlees2 stukken
eau (pour déglacer)Overig50 ml
sauce épaisse aux champignons (facultatif)Voorraadkast5 ml- brioche (grosses tranches)Bakkerij2 stukken
œufZuivel1 stuk
laitZuivel100 ml- sucre vanillé (1 sachet)Voorraadkast8 g
- caramel pralinéVoorraadkast40 g
- glace vanilleZuivel100 g
per portie
Voedingswaarden
913kcal
- Koolhydraten
- 73 g
- Eiwitten
- 38 g
- Vetten
- 53 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Oven
Ovenschaal
Hapjespan
Koekenpan
Mengkom
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer les pommes de terre
- Laver les pommes de terre grenaille et les déposer dans un plat allant au four.
- Assaisonner avec le sel, les herbes de Provence, le poivre, le paprika, l'ail semoule et l'huile d'olive.
- Mélanger puis enfourner à 180 °C.
- Stap 2
Cuire les champignons
- Faire fondre le beurre avec le persil dans une poêle creuse.
- Ajouter les champignons et laisser cuire en remuant.
- Stap 3
Cuire le poulet
- Retirer les champignons et les réserver dans un bol.
- Faire des entailles dans les escalopes et les cuire dans la même poêle.
- Retirer le poulet une fois cuit.
- Stap 4
Préparer la sauce forestière
- Remettre les champignons dans la poêle avec la crème, le sel et le poivre.
- Laisser cuire, puis déglacer avec un fond d'eau.
- Ajouter la sauce épaisse aux champignons et poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Stap 5
Faire la brioche perdue
- Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle.
- Tremper les tranches de brioche dans le mélange œuf, lait et sucre vanillé.
- Dorer les deux faces dans la poêle.
- Stap 6
Dresser
- Répartir les pommes de terre, le poulet et la sauce forestière dans les assiettes.
- Ajouter la brioche perdue avec le caramel praliné et la glace vanille.