Cuire les pommes de terre

• Laver les pommes de terre grenaille.
• Les plonger dans une eau salée et laisser cuire.

Saisir les escalopes

• Chauffer un filet d'huile d'olive et le beurre dans une poêle.
• Assaisonner les escalopes avec le sel, le poivre, l'ail en poudre et le paprika, puis les déposer dans la poêle.
• Les retourner une fois cuites d'un côté et poursuivre la cuisson.

Faire sauter les pommes de terre

• Égoutter les pommes de terre cuites.
• Les faire sauter avec les mêmes épices que les escalopes.
• Réserver une fois bien dorées.

Préparer la sauce aux champignons

• Retirer les escalopes et déposer les échalotes et les champignons dans la même huile.
• Laisser bien cuire, puis incorporer la crème liquide entière.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, l'ail en poudre et le paprika, ajouter le persil et le parmesan, puis bien mélanger.

Dresser

• Déposer les escalopes et les pommes de terre dans l'assiette.
• Napper de sauce aux champignons et servir.