Hoofdgerecht
Escalopes de seitan façon poulet (base du cordon bleu vegan)
2 uVoor 4Nutri-Score B€
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2 u
2 uEscalopes de seitan façon poulet (base du cordon bleu vegan)
recept van
Jordan veganfood
@jordan.veganfood
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
farine riche en protéines (au moins 12 g de protéines pour 100 g)Granen1 kg
eau (pour pétrir la pâte)Overig500 ml
ail en poudreKruiden en specerijen5 g
oignon en poudreKruiden en specerijen5 g
thym séchéKruiden en specerijen2 g- sauge séchéeKruiden en specerijen1 g
selKruiden en specerijen10 g- poivre blanc (moulu, plus quelques grains pour le bouillon)Kruiden en specerijen3 g
levure maltéeVoorraadkast5 g- bouillon de légumes (clair)Voorraadkast1,5 liter
carotte (lavée, non pelée, coupée en morceaux)Groente en fruit1 stuk
oignon (lavé, non pelé, coupé en morceaux)Groente en fruit1 stuk
branche de céleri (lavée, coupée en morceaux)Groente en fruit1 stuk- bouquet garniGroente en fruit1 stuk
ail (gousses écrasées)Groente en fruit4 stukken
per portie
Voedingswaarden
939kcal
- Koolhydraten
- 190 g
- Eiwitten
- 36 g
- Vetten
- 4 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Mengkom
Deegroller
Soeppan
Stoomkoker
Vergiet- Kookplaat
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la pâte de seitan
- Verser la farine riche en protéines dans un grand saladier.
- Ajouter l'eau et pétrir pour former une pâte ferme.
- Laisser reposer la pâte dans de l'eau froide.
- Stap 2
Préparer le bouillon aromatisé
- Laver la carotte, l'oignon et le céleri sans les peler et les faire bien colorer dans la casserole.
- Verser le bouillon de légumes, ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé, le sel et les grains de poivre blanc.
- Laisser mijoter puis réserver.
- Stap 3
Laver le seitan
- Pétrir la pâte dans de l'eau froide et égoutter pour retirer l'amidon.
- Changer l'eau plusieurs fois, jusqu'à 8 fois si nécessaire, jusqu'à obtenir une pâte blanche et élastique.
- Laisser égoutter le seitan.
- Stap 4
Façonner les escalopes
- Diviser le seitan en 4 morceaux équivalents.
- Aplatir chaque morceau au rouleau sur 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
- Stap 5
Infuser dans le bouillon
- Plonger les escalopes dans le bouillon aromatisé hors du feu.
- Laisser les escalopes s'imprégner des arômes.
- Stap 6
Assaisonner avec les épices « poulet »
- Mélanger l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le thym, la sauge, le sel, le poivre blanc et la levure maltée.
- Enrober les escalopes du mélange d'épices des deux côtés.
- Masser légèrement pour faire pénétrer les saveurs.
- Stap 7
Cuire à la vapeur
- Déposer les escalopes dans le cuit-vapeur.
- Retourner les escalopes à mi-cuisson.
- Laisser tiédir quelques minutes à la sortie.
- Stap 8
Mariner une nuit au réfrigérateur
- Remettre les escalopes cuites dans le bouillon aromatisé encore chaud.
- Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour la nuit.