Saus
Feuilles de figuier en 3 façons : huile infusée, sirop et poudre
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1 uFeuilles de figuier en 3 façons : huile infusée, sirop et poudre
recept van
Le Bosquet Des Arômes
@bosquet_des_aromes
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
feuilles de figuier (fraîches, rincées, nervure centrale retirée)Groente en fruit30 stukken
huile de tournesolVoorraadkast300 ml
sucreVoorraadkast200 g
eau (pour blanchir les feuilles et servir de base au sirop)Dranken500 ml
per portie
Voedingswaarden
438kcal
- Koolhydraten
- 25 g
- Eiwitten
- 0 g
- Vetten
- 38 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Mengkom
Blender
Zeef
Vergiet
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer les feuilles
- Rincer les feuilles de figuier à l'eau claire.
- Retirer la nervure centrale de chaque feuille.
- Manipuler les feuilles avec précaution : le latex blanc est photosensibilisant et irritant.
- Stap 2
Blanchir les feuilles
- Plonger rapidement les feuilles dans de l'eau chaude pour les assouplir.
- Transférer aussitôt dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Réserver l'eau de cuisson pour le sirop.
- Stap 3
Mixer et filtrer pour l'huile infusée
- Mixer les feuilles avec l'huile de tournesol.
- Filtrer la préparation en pressant bien les feuilles pour récupérer un maximum d'huile.
- Stap 4
Préparer le sirop
- Récupérer l'eau de cuisson des feuilles.
- Ajouter le sucre et faire chauffer jusqu'à obtenir un sirop.
- Stap 5
Préparer la poudre
- Faire sécher une partie des feuilles.
- Réduire les feuilles séchées en poudre.
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