Préchauffer le four et découper la pâte

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Découpez des cercles dans la pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce ondulé ou d'un moule à tartelette.

Façonner les coquillages

• Pliez les bords des cercles comme un coquillage.
• Badigeonnez de dorure (jaune d'œuf mélangé au lait).
• Tracez des stries avec un cure-dent ou la pointe d'un couteau.

Cuire les feuilletés

• Enfournez jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés.

Cuire les œufs de caille

• Faites cuire les œufs de caille dans l'eau bouillante.
• Écalez-les et réservez.

Préparer la garniture

• Laissez refroidir les feuilletés.
• Mélangez le fromage fouetté, le saumon fumé et le jus de citron.

Garnir et servir

• Ouvrez légèrement les feuilletés.
• Garnissez du mélange fromage-saumon.
• Ajoutez un œuf de caille au centre de chaque feuilleté.