Voorgerecht
Filet mignon séché maison
72 uVoor 8Nutri-Score C€€
C
72 u
72 uFilet mignon séché maison
wat je nodig hebt
Ingrediënten
filet mignon de porc (paré, gras et nerfs retirés)Vlees800 g
gros selVoorraadkast500 g
poivre noir (concassé)Kruiden en specerijen15 g
thym séchéKruiden en specerijen5 g
romarin séché (émietté)Kruiden en specerijen5 g
ail (gousses écrasées)Groente en fruit2 stukken
per portie
Voedingswaarden
126kcal
- Koolhydraten
- 2 g
- Eiwitten
- 21 g
- Vetten
- 4 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Ovenschaal
Keukenweegschaal
Afkoelrooster- ficelle de cuisine
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le filet mignon
- Parer le filet mignon en retirant le gras et les nerfs.
- Le sécher soigneusement avec du papier absorbant.
- Stap 2
Réaliser la salaison
- Étaler une couche de gros sel dans le fond d'un plat creux.
- Poser le filet mignon dessus puis le recouvrir entièrement du reste de gros sel.
- Filmer et laisser au réfrigérateur.
- Stap 3
Rincer et sécher
- Sortir le filet mignon du sel et le rincer abondamment à l'eau froide.
- Le sécher soigneusement avec du papier absorbant.
- Stap 4
Assaisonner
- Mélanger le poivre concassé, le thym, le romarin et l'ail écrasé.
- Enrober le filet mignon de ce mélange sur toutes les faces.
- Stap 5
Ficeler et faire sécher
- Ficeler le filet mignon pour lui garder une belle forme.
- Le suspendre sur une grille dans un endroit frais et aéré, ou au réfrigérateur.
- Laisser sécher jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
- Stap 6
Trancher et déguster
- Trancher finement le filet mignon séché à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Servir en apéritif ou en planche de charcuterie.