Dessert
Flan à la noisette et praliné, pâte sablée diamant
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5 u
5 uFlan à la noisette et praliné, pâte sablée diamant
recept van
Cannélo par Mickaël
@mikaencuisine
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
beurre froid (froid, en dés (pâte))Zuivel115 g
sucre glaceVoorraadkast85 g
selKruiden en specerijen1,3 g
poudre de noisettesNoten en zaden28 g
œuf (battu (pâte))Zuivel50 g
farine T55Granen170 g
jaune d'œuf (pour dorer)Zuivel1 stuk- sucre cassonade (pour le diamant)Voorraadkast30 g
- lait entierZuivel330 ml
sucreVoorraadkast45 g
gousse de vanille (fendue et grattée)Kruiden en specerijen1 stuk- jaune d'œuf (environ 70 g)Zuivel4 stukken
- maïzenaVoorraadkast28 g
- pectine X58Voorraadkast3,5 g
- beurre froid (froid, en dés (appareil))Zuivel60 g
- crème liquide 35 %Zuivel150 ml
- praliné noisette (maison de préférence)Voorraadkast120 g
- praliné noisette (pour le nappage)Voorraadkast40 g
- noisettes (torréfiées et concassées)Noten en zaden30 g
per portie
Voedingswaarden
458kcal
- Koolhydraten
- 41 g
- Eiwitten
- 8 g
- Vetten
- 29 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Mengkom
Deegroller
emporte-pièce rond
Bakplaat
Steelpan
Garde
Oven- Afkoelrooster
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la pâte sucrée noisette
- Sabler le beurre froid avec le sucre glace, le sel et la poudre de noisettes.
- Ajouter l'œuf puis la farine et former une pâte homogène sans trop la travailler.
- Filmer et réserver au frais.
- Stap 2
Abaisser et cuire à blanc
- Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur et détailler des disques pour les cercles.
- Foncer les cercles et cuire à blanc à 170 °C.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Stap 3
Préparer l'appareil à flan praliné
- Chauffer le lait avec la gousse de vanille.
- Fouetter les jaunes avec le sucre, la maïzena et la pectine X58.
- Verser le lait chaud sur le mélange, remettre à cuire puis ajouter le beurre froid, la crème et le praliné.
- Mixer et laisser reposer au frais au moins 4 h.
- Stap 4
Dorer et garnir les fonds
- Dorer les fonds de tarte refroidis au jaune d'œuf.
- Coller du sucre cassonade sur le bord pour l'effet diamant.
- Répartir l'appareil à flan dans les fonds.
- Stap 5
Cuire les flans
- Enfourner à 170 °C.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler.
- Stap 6
Finir et décorer
- Napper de praliné noisette.
- Parsemer de noisettes torréfiées concassées.