Dessert

Flan feuilleté strié vanille-fraise

2 u 30 minVoor 8Nutri-Score C€€

2 u 30 min

Dessert

recept van

@chiara_serpaggi

wat je nodig hebt

8 personen

pâte feuilletée (striée de rouge (colorant), 1 tour double puis 1 tour simple)Bakkerij500 g
colorant alimentaire rouge (incorporé à la pâte pour la colorer)Voorraadkast5 g
sucre (sucre goûté/parfumé)Voorraadkast150 g
crème liquideZuivel500 ml
beurre demi-sel (fondu)Zuivel100 g
vanille (gousse grattée)Kruiden en specerijen1 stuk
œufsVers4 stukken
gel fraise (congelé en palet pour le cœur, puis soyeux pour le pochage)Voorraadkast200 g
fraises fraîches (coupées)Groente en fruit150 g
groseillesGroente en fruit50 g
sirop (pour lustrer le feuilletage)Voorraadkast30 ml

per portie

429kcal

wat je gebruikt

stap voor stap

Préparer la pâte feuilletée striée
- Prendre une pâte feuilletée (PLF) et la strier de rouge pour coller au thème.
- Réaliser 1 tour double, puis 1 tour simple.
- Ajouter une couche de pâton coloré en rouge.
- Détailler de belles bandes sur 6 cm de hauteur.
- Les aplatir délicatement au rouleau.
- Découper 1 cercle pour foncer le moule de 28 cm chemisé.
Stap 1
Préparer l'appareil à flan
- Mélanger les classiques de l'appareil, avec un sucre parfumé.
- Ajouter la crème pour une onctuosité sans égal.
- Incorporer le beurre demi-sel pour le bon goût.
- Ajouter la vanille d'exception.
- Ajouter toujours plus de beurre et une pointe de crème.
Stap 2
Garnir et cuire
- Couler l'appareil à la moitié du fond.
- Déposer 1 palet congelé de gel fraise pour le twist.
- Recouvrir le tout de crème.
- Enfourner 1 h 15 à 170 °C.
Stap 3
Refroidir et démouler
- Ne pas s'empresser au démoulage.
- Veiller à bien faire refroidir le flan.
Stap 4
Lustrer et décorer
- Lustrer au sirop le feuilletage pour lui donner de l'éclat.
- Pocher sur la belle croûte un gel fraise soyeux et délicat.
- Lisser à la palette.
- Déposer quelques fraises fraîches et groseilles.
Stap 5