Préparer la pâte sucrée

• Crémer le beurre mou avec le sucre glace
• Ajouter l'œuf, la farine et le sel, puis mélanger en finissant à la main pour ne pas trop travailler la pâte

Réserver la pâte au frais

• Filmer et placer la pâte au réfrigérateur

Foncer le moule et congeler

• Foncer la pâte dans le moule
• Placer le moule au congélateur

Infuser la vanille

• Chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées
• Laisser infuser hors du feu

Blanchir les œufs

• Mélanger les jaunes d'œufs avec l'œuf entier
• Ajouter le sucre et la maïzena, puis fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Cuire la crème pâtissière

• Filtrer le lait infusé au tamis et en verser une partie sur le mélange aux œufs
• Reverser le tout dans la casserole avec le reste du lait
• Cuire sur feu moyen en fouettant jusqu'à ébullition, puis poursuivre la cuisson

Ajouter la crème liquide

• Laisser tiédir la crème pâtissière
• Ajouter la crème liquide froide et fouetter pour obtenir une crème lisse

Garnir et cuire le flan

• Verser l'appareil sur la pâte bien congelée et lisser le dessus
• Enfourner à 180 °C, puis poursuivre à 210 °C

Refroidir et réserver au frais

• Laisser refroidir complètement
• Placer au réfrigérateur, idéalement toute une nuit