Infuser le lait à la vanille

• Verser le lait dans une casserole.
• Ajouter la crème liquide, les graines et les gousses de vanille.
• Laisser porter à ébullition puis laisser infuser hors du feu.

Filtrer l'infusion

• Filtrer le mélange et laisser refroidir de côté.

Préparer l'appareil

• Dans un autre récipient, fouetter les œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Cuire la crème

• Verser le mélange lait-vanille refroidi sur l'appareil aux œufs et remélanger.
• Transvaser le tout dans la casserole et remettre sur feu moyen.
• Remuer sans cesse jusqu'à obtenir une crème épaissie.

Montage et cuisson

• Verser la crème dans un plat chemisé de pâte feuilletée.
• Étaler uniformément et enfourner à 160 °C.

Refroidissement

• Sortir le flan du four et laisser complètement refroidir avant de démouler et de découper.