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Fleur praliné caramel sur brioche feuilletée
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4 uFleur praliné caramel sur brioche feuilletée
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
farineGranen500 g
beurre (froid, pour le tourage)Zuivel300 g
lait (tiède)Zuivel200 ml
œufsZuivel2 stukken
sucreVoorraadkast60 g
levure fraîche (émiettée)Voorraadkast20 g
selKruiden en specerijen10 g- praliné noisetteVoorraadkast250 g
- sucre (pour le caramel)Voorraadkast200 g
crème liquide (chaude)Zuivel150 ml- beurre (pour le caramel)Zuivel50 g
eau (pour coller les pétales)Overig30 ml
per portie
Voedingswaarden
735kcal
- Koolhydraten
- 80 g
- Eiwitten
- 10 g
- Vetten
- 42 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Deegroller
Mengkom
Steelpan
Bakplaat
Oven
Bakkwast
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le praliné noisette
- Travailler le praliné noisette jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Réserver dans une poche pour le garnissage.
- Stap 2
Réaliser le tourage de la pâte
- Abaisser la pâte à brioche feuilletée et donner un tour double.
- Enchaîner avec un tour simple.
- Laisser reposer la pâte au froid entre les tours.
- Stap 3
Cuire le caramel
- Faire fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu'à coloration ambrée.
- Verser la crème chaude et le beurre, puis mélanger jusqu'à obtenir un caramel lisse.
- Laisser tiédir avant utilisation.
- Stap 4
Striller et détailler la pâte
- Étaler le praliné et le caramel sur la pâte feuilletée.
- Découper des bandes d'environ un centimètre de large.
- Détailler des bandes de sept millimètres de large pour former six pétales.
- Stap 5
Façonner la fleur
- Disposer les pétales dans le moule en les collant à l'eau.
- Placer le petit cookie au centre pour lier l'ensemble.
- Stap 6
Cuire la fleur
- Enfourner la fleur à 155 °C.
- Laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.