Hefe aktivieren und Teig kneten

• Die Milch erwärmen, sie darf nicht heiß sein.
• Die Hefe in die Milch geben, kurz umrühren und stehen lassen, bis die Hefe aktiviert ist.
• Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen, zuerst die flüssigen, dann die trockenen Zutaten hinzugeben.
• Alles zu einem Teig kneten und dabei Mehl verwenden; der Teig soll weich sein, aber kaum kleben – nicht zu viel Mehl nachgeben.

Teig gehen lassen

• Den Teig luftdicht verschlossen an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat.
• Zum Beschleunigen den Ofen auf 50 °C Umluft vorheizen und die Schüssel mit eingeschaltetem Ofen und danach mit ausgeschaltetem Ofen gehen lassen.

Füllung vorbereiten

• Die weiche Butter aufschlagen, bis sie von dunklem zu hellem Gelb wird.
• Die restlichen Zutaten hinzugeben und kurz mixen, bis eine homogene, leicht verstreichbare Masse entsteht.

Teig ausrollen

• Die Luft aus dem aufgegangenen Teig drücken.
• Den Teig mit etwas Mehl zu einem Viereck von ca. 0,5 cm Dicke ausrollen.
• Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze einschalten.

Füllung verteilen

• Die Füllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verstreichen.

Teig aufrollen und schneiden

• Den Teig vorsichtig einrollen.
• Mit einem Nähgarn die Stücke eindrücken, um gleich große Stücke zu erhalten.
• Das Garn an der Arbeitsplatte unter die Rolle drücken, überkreuz nehmen und daran ziehen, sodass die Stücke abgeschnitten werden.

Schnecken ruhen lassen und backen

• Die Schnecken in die Backform setzen, am besten eine Glas- oder Keramikform.
• Abgedeckt ruhen lassen.
• Etwas Sahne auf den Boden der Backform geben.
• Im Ofen backen.

Frosting vorbereiten

• Den gesiebten Puderzucker mit der weichen Butter und dem Frischkäse verrühren.

Abkühlen und glasieren

• Die Zimtschnecken nach dem Backen etwas abkühlen lassen.
• Das Frosting auftragen, wenn die Schnecken nicht mehr heiß, aber noch warm sind.