Mélanger les liquides

• Verser l'eau dans un grand saladier.
• Ajouter la levure, le miel et un filet d'huile d'olive.
• Mélanger bien.

Former la pâte

• Ajouter la farine et le sel.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte collante.

Premier repos

• Couvrir le saladier.
• Laisser reposer la pâte.

Étirements et pliages

• Étirer la pâte et la replier sur elle-même.
• Répéter l'opération, en laissant reposer la pâte entre chaque pliage.

Pliage en spirale

• Faire un pliage en spirale.
• Laisser reposer la pâte.

Dernier pliage et repos au froid

• Répéter le pliage une dernière fois.
• Placer la pâte au réfrigérateur pour la nuit.

Mise en moule et pousse

• Sortir la pâte du réfrigérateur.
• La déposer dans un moule bien huilé.
• Laisser lever la pâte.

Garnir

• Arroser généreusement d'huile d'olive.
• Faire des creux avec les doigts.
• Ajouter les saveurs de son choix (romarin, tomates, olives).

Cuisson

• Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C.
• Cuire jusqu'à ce que la focaccia soit bien dorée.