Bakkerij
Focaccia de fermentação natural
19 uVoor 4Nutri-Score C€
C
19 u
19 uFocaccia de fermentação natural
recept van
Daniela Migliorini
@amopani
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
farinha de trigo brancaVoorraadkast360 g- farinha integral (opcional; se não usar, aumente a farinha branca para 400 g)Voorraadkast40 g
águaDranken320 ml
levain (alimentado na proporção 1:2:2)Overig120 g
salKruiden en specerijen8 g
azeite (para a massa e para untar a assadeira)Voorraadkast20 g
per portie
Voedingswaarden
401kcal
- Koolhydraten
- 75 g
- Eiwitten
- 11 g
- Vetten
- 6 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Mengkom
Ovenschaal
Keukenweegschaal
Oven
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Misturar a farinha e a água
- Misture a farinha branca, a farinha integral e a água em uma tigela.
- Tampe e deixe em autólise por pelo menos 2 horas (opcional para farinhas fortes que se desenvolvem bem).
- Stap 2
Incorporar o levain, o sal e o azeite
- Adicione o levain e o sal à massa e misture bem.
- Por último, adicione o azeite e incorpore até a massa absorver.
- Stap 3
Fazer as dobras
- Faça uma dobra a cada 30 minutos, totalizando 4 dobras.
- Stap 4
Fermentação na geladeira
- Transfira a massa para uma assadeira teflonada untada.
- Cubra com plástico filme e leve à geladeira a 4 °C por 12 horas.
- Stap 5
Segunda fermentação
- Deixe a massa em temperatura ambiente por aproximadamente 4 horas, ou até atingir o tamanho ideal para a forma escolhida.
- Stap 6
Assar
- Asse a 225 °C por 35 minutos, com adição de vapor.