Voorgerecht
Foie gras maison mi-cuit
25 uVoor 8Nutri-Score E€€€
E
25 u
25 uFoie gras maison mi-cuit
wat je nodig hebt
Ingrediënten
foie gras de canard (cassé en gros morceaux)Vlees600 g
selKruiden en specerijen8 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g
sucreVoorraadkast3 g
quatre-épices (moulu)Kruiden en specerijen1 g
cognac (facultatif)Dranken30 ml
per portie
Voedingswaarden
323kcal
- Koolhydraten
- 1 g
- Eiwitten
- 6 g
- Vetten
- 33 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Mengkom
Steelpan
Keukenthermometer
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Assaisonner le foie gras
- Casser le foie gras en gros morceaux sans l'écraser.
- Assaisonner avec le sel, le poivre, le sucre et le quatre-épices.
- Ajouter le cognac si souhaité et masser pour répartir la marinade.
- Stap 2
Mariner toute une nuit
- Filmer le foie gras au contact.
- Réserver au réfrigérateur toute la nuit.
- Stap 3
Former la ballottine
- Déposer le foie gras au milieu d'un film alimentaire.
- Former une belle ballottine en doublant le film pour qu'elle soit bien étanche.
- Stap 4
Cuire à 85 °C
- Plonger la ballottine dans une eau à 85 °C.
- Couper le feu et laisser 20 minutes pour un foie gras mi-cuit (25 minutes pour un foie gras cuit).
- Stap 5
Refroidir et réserver au froid
- Laisser refroidir un peu.
- Placer au réfrigérateur 48 heures avant de déguster.