Voorgerecht
Foie gras végétal aux marrons et cèpes
45 minVoor 6Nutri-Score C€€
C
45 min
45 minFoie gras végétal aux marrons et cèpes
wat u nodig heeft
Ingrediënten
oignon (émincé)Groente en fruit1 stuk
ail (haché)Groente en fruit2 stukken
huile d'oliveVoorraadkast20 ml
marrons (cuits, égouttés)Voorraadkast250 g
selKruiden en specerijen3 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen1 g- levure maltéeVoorraadkast15 g
noix de pécan (concassées)Noten en zaden60 g- noix de cajouNoten en zaden60 g
- huile de coco (fondue)Voorraadkast100 g
cèpes (nettoyés, avec leur eau de trempage)Groente en fruit150 g- misoVoorraadkast20 g
sauce sojaVoorraadkast15 ml
curcuma (en poudre)Kruiden en specerijen3 g
per portie
Voedingswaarden
302kcal
- Koolhydraten
- 18 g
- Eiwitten
- 4 g
- Vetten
- 24 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Koekenpan
Blender
Cakevorm
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Faire revenir les oignons et l'ail
- Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
- Faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Stap 2
Ajouter les marrons et les fruits secs
- Ajouter les marrons dans la poêle.
- Ajouter les noix de pécan et les noix de cajou.
- Assaisonner avec le sel, le poivre et la levure maltée.
- Poursuivre la cuisson quelques minutes en mélangeant.
- Stap 3
Mixer la préparation
- Verser le contenu de la poêle dans le mixeur avec l'huile de coco fondue.
- Ajouter les cèpes et un peu de leur eau de trempage.
- Ajouter le miso et la sauce soja, puis mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Stap 4
Préparer la couche de gras
- Faire fondre l'huile de coco avec le curcuma pour obtenir une couleur de gras de canard.
- Verser une fine couche au fond du moule à cake.
- Stap 5
Monter la terrine
- Répartir la préparation mixée dans le moule.
- Recouvrir d'une couche d'huile de coco au curcuma.
- Lisser la surface.
- Stap 6
Réserver au frais
- Placer la terrine au réfrigérateur une nuit entière pour qu'elle fige.
- Sortir du froid et servir à température ambiante, avec du pain d'épice.