Faire fondre le chocolat et le beurre

• Réunir le chocolat au lait, le chocolat noir et le beurre dans une casserole.
• Faire fondre au bain-marie sans laisser la température monter trop haut.
• Vérifier que tout fond correctement et homogénéiser.

Mélanger les œufs et le sucre

• Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre au fouet.
• Ne pas faire mousser : juste incorporer le sucre, sans ajouter d'air.

Incorporer le chocolat fondu

• Verser la préparation chocolatée pas trop chaude sur le mélange œufs-sucre.
• Mélanger au fouet sans incorporer d'air.

Ajouter la farine et le sel

• Ajouter la farine et le sel.
• Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène ; le sel est essentiel pour casser le côté très chocolaté.

Cuire le fondant

• Verser toute la pâte dans un moule.
• Enfourner dans un four préchauffé à 145 °C pendant environ 40 min, pas plus pour garder le cœur fondant.

Refroidir et décorer

• Laisser refroidir environ 4 h au réfrigérateur pour une découpe nette.
• Saupoudrer de cacao en poudre sucré (pas amer) puis découper.