Préparer les fraises

• Laver les fraises et bien les essuyer.
• Retirer la queue de toutes les fraises.
• Embrocher les fraises sur les pics à brochettes (ou des baguettes chinoises).

Préparer le caramel

• Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et le sirop de glucose.
• Laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit légèrement doré, environ 150 °C.

Colorer le caramel

• Retirer du feu et ajouter le colorant rouge.
• Attendre que les bulles se retirent et que le caramel soit bien lisse.

Tremper les brochettes

• Plonger délicatement chaque brochette dans le caramel.
• Déposer sur une feuille de papier cuisson jusqu'à ce que le caramel durcisse totalement.
• Placer au frais quelques minutes avant de déguster.