Dessert
Fraisier
2 u 30 minVoor 10Nutri-Score D€€€
D
2 u 30 min
2 u 30 minFraisier
wat u nodig heeft
Ingrediënten
jaunes d'œufsZuivel120 g
laitZuivel660 ml
sucreVoorraadkast120 g
gélatine (ramollie)Voorraadkast6 g- maïzenaVoorraadkast60 g
- crème liquide 30% (très froide)Zuivel375 ml
gousses de vanille (grattées)Kruiden en specerijen2 stukken
purée de fraiseGroente en fruit350 g- sucre rouxVoorraadkast50 g
- pectine NHVoorraadkast5 g
poudre d'amandesNoten en zaden240 g- sucre glaceVoorraadkast240 g
- cassonadeVoorraadkast45 g
farineVoorraadkast60 g
œufs entiers (à température ambiante)Zuivel285 g- blancs d'œufsZuivel270 g
beurre doux (fondu)Zuivel45 g- crème liquide 30% (très froide)Zuivel330 ml
- mascarponeZuivel45 g
- sucre glaceVoorraadkast45 g
- gousse de vanille (grattée)Kruiden en specerijen1 stuk
fraises fraîches (équeutées, coupées en deux)Groente en fruit300 g
per portie
Voedingswaarden
668kcal
- Koolhydraten
- 64 g
- Eiwitten
- 13 g
- Vetten
- 40 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Mengkom ×3
Garde
Keukenmixer
Spatel
Bakplaat
Oven
cercle à pâtisserie- Zeef
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la crème pâtissière
- Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille grattées.
- Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena dans un cul-de-poule.
- Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettre à chauffer sur feu doux et laisser bouillir 1 minute maximum.
- Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et laisser reposer au réfrigérateur.
- Stap 2
Monter la crème et finir la crème diplomate
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
- Détendre la crème pâtissière refroidie au fouet.
- Incorporer délicatement la crème chantilly à la crème pâtissière.
- Stap 3
Réaliser le confit de fraise
- Mélanger le sucre roux et la pectine NH.
- Verser dans la purée de fraise et porter à ébullition une dizaine de secondes.
- Réserver au réfrigérateur.
- Stap 4
Préparer le biscuit joconde
- Mélanger au batteur les œufs entiers, le sucre glace et la poudre d'amandes.
- Monter les blancs d'œufs avec la cassonade.
- Incorporer délicatement les blancs montés et la farine au mélange précédent, puis ajouter le beurre fondu.
- Étaler sur une plaque et enfourner à 210 °C pendant 9 minutes.
- Stap 5
Monter la chantilly mascarpone
- Mélanger le mascarpone, le sucre glace et la vanille grattée.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly et l'incorporer au mélange mascarpone.
- Stap 6
Monter le fraisier
- Disposer la première couche de biscuit dans le cercle et chemiser le pourtour de fraises coupées en deux.
- Combler les trous avec la crème diplomate, ajouter le confit de fraise et des fraises fraîches.
- Ajouter une couche de crème diplomate, recouvrir de la deuxième couche de biscuit, puis remettre du confit de fraise et une deuxième couche de crème diplomate.
- Stap 7
Décorer et réserver
- Réaliser le décor du fraisier avec la chantilly mascarpone.
- Ajouter quelques fraises fraîches pour la couleur.
- Réserver au réfrigérateur avant de déguster.
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