Préparer la génoise

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un ruban bien mousseux.
• Incorporer délicatement la farine tamisée et la fécule de maïs.
• Verser dans le moule beurré et enfourner.

Cuire et découper la génoise

• Vérifier la cuisson puis démouler sur une grille.
• Laisser refroidir complètement.
• Découper deux disques à la taille du cercle.

Réaliser la crème pâtissière vanille

• Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajouter la fécule.
• Verser le lait chaud en fouettant, remettre sur le feu et faire épaissir sans cesser de fouetter.
• Débarrasser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir.

Monter la crème diplomate

• Détendre la crème pâtissière froide au fouet.
• Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
• Incorporer le mascarpone puis la chantilly à la crème pâtissière, sans casser la texture.

Chemiser le cercle

• Poser un disque de génoise au fond du cercle.
• Disposer les demi-fraises debout tout autour, face coupée contre le cercle.
• Garnir de crème diplomate et ajouter des fraises coupées au centre.

Monter et réserver le fraisier

• Poser le second disque de génoise et presser légèrement.
• Recouvrir du reste de crème et lisser la surface.
• Réserver au réfrigérateur.

Décorer et servir

• Décercler délicatement le fraisier.
• Décorer avec les fraises restantes.