Dessert
Fraisier à la crème diplomate vanillée
3 uVoor 8Nutri-Score C€€
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3 u
3 uFraisier à la crème diplomate vanillée
recept van
Un Instant Sucré
@uninstantsucre_
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
œufs (à température ambiante)Zuivel4 stukken
sucreVoorraadkast120 g
farine (tamisée)Voorraadkast120 g
fraises Gariguette (équeutées, coupées en deux)Groente en fruit600 g
lait entierZuivel400 ml
gousse de vanille (fendue et grattée)Kruiden en specerijen1 stuk- jaunes d'œufsZuivel4 stukken
- sucre (pour la crème pâtissière)Voorraadkast80 g
fécule de maïsVoorraadkast40 g
beurre (froid, en dés)Zuivel40 g- feuilles de gélatine (ramollies dans l'eau froide)Voorraadkast3 stukken
- crème liquide entière (très froide)Zuivel400 ml
- sucre glace (pour la chantilly)Voorraadkast40 g
eauOverig100 ml- sucre (pour le sirop d'imbibage)Voorraadkast60 g
per portie
Voedingswaarden
364kcal
- Koolhydraten
- 43 g
- Eiwitten
- 8 g
- Vetten
- 18 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Mengkom ×3
Garde
Steelpan
Springvorm
Keukenmixer
Spatel
Zeef
Oven
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la génoise
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Incorporer délicatement la farine tamisée à la maryse.
- Verser dans un cercle chemisé et enfourner à 180 °C.
- Stap 2
Cuire la crème pâtissière
- Chauffer le lait avec la vanille.
- Blanchir les jaunes avec le sucre et la fécule, puis verser le lait chaud dessus.
- Remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement, puis ajouter le beurre et la gélatine essorée.
- Stap 3
Monter la crème diplomate
- Laisser refroidir la crème pâtissière.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace.
- Incorporer la chantilly à la crème pâtissière en deux fois.
- Stap 4
Préparer le sirop d'imbibage
- Porter l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à dissolution.
- Laisser refroidir.
- Stap 5
Monter le fraisier
- Chemiser le cercle de fraises coupées en deux, face coupée vers l'extérieur.
- Déposer une première tranche de génoise imbibée de sirop.
- Recouvrir de crème diplomate et de fraises, puis répéter avec la seconde tranche de génoise et une couche de crème.
- Stap 6
Réserver au frais
- Lisser la surface et réserver au réfrigérateur avant de démouler.